Patatas al jengibre

 Ingredientes (Para 4 raciones):

• 1 kg. de patatas pequeñas
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 cm)
• 1/4 l. de caldo vegetal
• 400 g de guisantes (congelados o frescos)
• Pimienta en grano y Pimienta de Cayena
• 1 ramillete de perejil
• 1 yogur cremoso

Preparación:

Lave las patatas y hiérvalas 10 minutos en agua (con sal al gusto).

Escúrrelas y pélelas.

Pique la cebolla y rehóguela en el aceite caliente hasta que esté transparente.

Raspe las zanahorias; limpie y parta por la mitad los champiñones e incorpórelos con las patatas y las zanahorias a la cebolla.

Tape la cazuela y cueza unos 10 minutos a fuego lento.

Añada la cúrcuma, el jengibre rallado, sal y una pizca de pimienta de Cayena. Remueva con cuidado

Vierta el caldo y los guisantes, y cueza tapado durante 10 minutos.

Espolvoree con pimienta y perejil picado.

Sirva las patatas acompañadas del yogur.

Cada porción aprox.: 460 calorías/ 1925 julios, proteínas vegetales: 12 g.